Rezepte

Pioppino Risotto

Zubereitung

1. Die Pilze zu putzen einen Teil zur Seite geben den anderen Teil grob schneiden
2. Die grob geschnittenen Pilze in einem Topf mit Öl sehr scharf abraten – Hitze reduzieren
3. Olivenöl zugeben und die kleinwürfligen Schalotten und Knoblauch mitbraten
4. Risotto zugeben mit Weißburgunder großzügig ablöschen und immer wieder gut rühren
5. Öfters mit etwas Gemüsefond aufgießen (es soll immer etwas Köcheln)
6. Die ungeschnittenen Pilze in einer Pfanne scharf anbraten und würzen
7. Die angebratenen Pioppino auf das Risotto geben – mit etwas Zitronenzeste, kleine Thymianzweigen und grob gehackten Mandeln ausgarnieren