Unsere Pilze
Unsere Pilze
Austernpilze
& Ulmenseitlinge
- Wachsen als Trauben hervor. Der Hut kann sehr unterschiedliche Farben annehmen und ähnelnd optisch der Schale einer Auster.
- Beim garen bekommt der Austernpilz eine Kalbfleischartige Konsistenz. Er ist kräftig im Aroma.
- Der Austernpilz eignet sich zum Braten, Gratinieren oder auch zum Frittieren.
Rezepte:
Kräuterseitling
- Wildwachsend und hauptsächlich in Süd-Südwesteuropa beheimatet.
- Sie entwickeln meist einen breiten Stiel.
- Kräuterseitlinge werden gerne als Fleischersatz verwendet. Sie bleiben beim Zubereiten knackig und sind leicht nussig im Geschmack. (Scharfes anbraten wird empfohlen um den Pilz schön knackig zu halten)
- Schmeckt angebraten toll und eignet sich auch gut zum Backen.
Rezepte:
Die Löwenmähne
Igelstachelbart
- Er hat keinen Stiel und wächst in Ballenform auf, er hat eine weiße oder leicht rosa Färbung. In der Natur kommt er auf Laubbäumen vor.
- Die Löwenmähne wird als delikater Speisepilz geschätzt.
- Die Textur erinnert an sehr zartes Hühnerfleisch.
- Sein Aroma entfaltet sich am besten, wenn er in Scheiben geschnitten und schonend angebraten wird. Dazu passt gut eine feine Sahnesoße. Paniert und gebacken auch eine gute Form eines vegetarischen Schnitzels.
Rezepte:
Der Pioppino
Samthaube
- In der Natur an Pappeln vorzufinden
- Wächst eher schmal mit langem Stiel und kleinen Hut heran.
- Der Stiel ist knackig und die Kappe zart.
- Der Pioppino hat ein leichtes Waldaroma und eine würzig, leicht pfeffrige Geschmacksnote.
- Dieser Pilz eignet sich somit auch in Gerichten wo sonst der Steinpilz verwendet wird.
Rezepte:
Der Shiitake
Pilz der auf dem Baum wächst
- Ist Ursprünglich in Japan, Korea und China beheimatet und wird dort bereits seit 2000 Jahren verwendet und als Delikatesse geschätzt.
- Die Stiele haben eine längere Garzeit als die Hüte und werden daher dünner geschnitten.
- Sein Geruch erinnert an Knoblauch. Das ist auf den Inhaltsstoff Lanthionin zurückzuführen.
- Der Shiitake entwickelt beim Braten tolle und sehr würzige Röstaromen. Dazu passt gut Thymian, Petersilie und Rosmarin.
Rezepte: